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“记住了记住了,火烤去毛,去异味,好入味,口感好。”
“没错,接着记,这第二点,就是焯水,烤过的猪蹄,用刀把上面黑色的那一层刮干净,然后冷水下锅,水里加上葱姜料酒或者少来点醋,也可以祛除腥味,要是家里条件允许,最好再加点香叶、八角、桂皮,效果会更好,这个过程主要是把肉里面的血水逼出来,水面上逐渐浮上来的那层沫子就是,记得要及时撇出去。
就这些。”
“这样就能让猪蹄没有那股味道了吗?”
“当然啦,尤其是做那种味道比较清淡的猪蹄,比如猪蹄汤啊或者黄豆猪蹄之类的,一定要做好除异味的工作,不然,啧啧,不喝吐就算给面子了。”
“嘿嘿,我嫂子就让我妈做的花生炖猪蹄给整吐了。”
“呦,这是要下奶的是吧。”
“嗯呢,这会好,一点没吃下去不说,还吐出来点儿。”
“哈哈,你嫂子也够倒霉的,下奶用的汤本来味道就寡淡,好么,再没去干净异味,要命了,你好好消化刚才我跟你说那些,回家炖好猪蹄儿汤找你大哥邀功去,高低让他给你整个自行车。”
这小子比上一个要更活泼一些,现在不咋怕许大春了,偶尔也能开上几句玩笑。
“得嘞,谢谢许师傅,对了许师傅,您现在做这个,为啥要先把肉煸炒一遍啊?”
“这个是因为。
。
。”
许大春一边回答着两个小学徒的问题,一边有条不紊的炒着菜,手里的动作丝毫不受影响,颇有一种游刃有余的架势
时间很快来到中午,刘茜和档案室的张哥来窗口打饭的时候,微不可察的冲许大春点了点头,许大春略微颔首,表示明白。
这两个人也算是街道办所有人中跟许大春接触最多的两个了,一个是后勤财务方面,许大春需要经常跟刘茜打交道,另一个是因为小酒馆和羊汤馆的各种手续和人事问题,有一段时间频繁的跑档案室。
王主任能让他办这个事儿,证明这张哥也是王主任信得过的人,这点许大春之前是没想到的,不过王主任有把握,许大春自然没什么意见。
其他人,除了食堂打饭,交集就比较少了。
吃过午饭,张哥便骑着自行车,带着全套的手续,还有刘茜和骑着三轮车的许大春,来到了樊叔的房子。
这个时间,正是各家各户吃完午饭的时候,有些人不睡午觉,便拿个凉席或者小板凳,坐在胡同里下象棋、侃大山或者干脆闭目养神,有的人晒太阳,还有的人躲阴凉,也不知道这俩人在这玩儿的什么冰火两重天。
“呦,这不张儿嘛,怎么茬,今儿胡同里有嘛业务。”
“嘿,刘叔儿,歇着呐,这不最近申请租房的人太多了嘛,我们王主任协调了一个院子,准备收拾一下租出去,您孙子租房结婚不,我给您插个队啊?”
“你个臭小子,净拿你刘叔我打镲,我大孙子才五岁,结个毛的婚,快滚蛋滚蛋,别耽误我们老哥俩下棋。”
“得嘞,您忙,顺便问一嘴,你们这胡同32号在哪啊?”
“前面走,左手边第三。
。
。
第四个大门。”
“谢了刘叔。”
张哥左脚踩着脚蹬子,右脚一个片腿便上了二八大杠,刘茜和许大春也跟旁边几个看热闹的大爷大妈点头微笑,然后许大春一拧油门,突突突突突的喷着烟儿追张哥去了。
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