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赵猛估量着随手往油锅里放入干辣椒、辣椒酱、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
随后放入洗净的小龙虾翻炒均匀。
“看到没?翻炒的时候,要注意力度,别一锅龙虾炒完,最后锅底剩下一堆的虾腿。”
赵猛边颠勺,边口头指导付宇。
“白酒!”
付宇赶忙递过去。
“生抽!”
......
赵猛嘴里念一样,付宇手上麻溜儿配合着递上。
眼看着小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料。
再淋入200ml的清水,加盖用中火焖8分钟。
最后加入盐和自制五香鸡精。
火力调大将汤汁稍微收干。
赵猛指挥道:“付宇,摆盘!”
付宇上前握住锅把,将里面的小龙虾挑拣着进行摆盘。
赵猛一边看付宇干活,一边嘴上指导:“你闻闻这味道,怎么样?我跟你说,就这调料的配比,当年我跟姚厨两人可是足足尝试了三百多斤的小龙虾......”
姚石刚好经过,闻言站住,笑着问道:“说我什么呢?”
赵猛转头说道:“我跟他说咱们当年研究这道菜时,用了将近三百多斤小龙虾!”
姚石一听,就乐了:“可不是,那阵子后厨几个人可是过瘾了,天天吃。”
说完,看向付宇:“赵厨做的麻辣小龙虾,那就是一绝!
这爆炒的火候一般人真掌握不了这么精准,还有这配料,虽然都是有配比的,但是别人哪怕照着做,都炒不出来这个味道!”
姚石对于赵猛在爆炒这一块儿的厨艺,尤其是这道麻辣小龙虾,是非常认可的。
付宇端着炒锅,看着里面密布的绿线,感觉自己都要犯强迫症了.
可是当着姚石的面,又有赵猛盯着,他实在不敢动手脚,只能硬着头皮附和:“对对对!”
好在打荷可以自己来。
付宇尽量忽视炒锅里的绿线,将小龙虾逐个挑拣出来摆到圆口宽边的白瓷大盆里。
赵猛站在旁边看着,满意的点点头。
看看这小龙虾炒的,简直是色香味俱全。
等到传菜员把菜端走,赵猛看着面色复杂的付宇,宽慰道:“你也别太心急了,这厨艺不像别的东西,光眼睛看会了不行,关键还得去实践。”
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