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第一千六百九十七章阖家欢乐（第1页）

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这个时候，韩孔雀也在感叹，兄弟们长大了，也有了各自的小心思了。

韩荣耀有了自己的事业，韩荣光玩电子，也有十分美好的发展前景。

而韩荣耀这个玩牧场的，却有点跟不上兄弟们的步伐了，这恐怕才是韩荣耀想要弄高级餐厅的原因。

这样的选择虽然有点小心思在里面，但对于韩孔雀来说，反而是好事，毕竟兄弟们都有了事业心，所以他也就支持好了。

原来韩孔雀就一直对西餐厅不感冒，所以也没想着发展，现在韩荣耀看上了，韩孔雀自然也不会反对。

“大哥，牛肉完全没有问题。”

接通电话后，韩荣耀激动的声音，从手机里传出来。

韩孔雀尽管心里很有把握，但现在听到这个好消息，还是轻松了不少，说道：“这我就放心了。”

牛肉好不好韩孔雀不太关心，毕竟他不缺钱，但是韩荣耀却需要这份事业，既然顺利，韩孔雀也就放心了。

韩荣耀继续用激动的声音说道：“大哥，虽然我也认为没问题，但是我也没有想到咱们的牛那么好，这头牛屠宰时活重为三百一十五公斤，屠宰率为57%，净肉率为51%，牛肉的最高等级达到了2级，牛肉质量非常好，完全出了我的预计，就连检验员也连声赞叹牛肉太好了！”

韩孔雀听完，心里完全没有任何激动，相反，还有些失望，这个等级的牛肉可不是怎么好。

韩孔雀邹着眉头说道：“这头牛的肉质能达到2级确实很不错，但这个等级并不高吧？而且，这些牛肉中，只是非常少的一部分能达到这个等级，其他部分的等级会更低。”

对于牛肉的等级，韩孔雀可不是什么都不知道的，毕竟他也有牧场，虽然没有参与过牧场的经营，但该知道的韩孔雀都知道。

牛肉的分级虽然不同，但最顶级的牛肉是不会多的。

国内牛肉等级评定十分简单，就是一致四级，包括质量等级评定，和产量等级评定。

质量等级评定是在牛冷却排酸后进行，以12～13脊肋处背最长肌截面的大理石花纹，和牛的生理成熟度为主要评定指标，以肉色、脂肪色为参考指标。

根据眼肌横切面的肌间脂肪的多少，将大理石花纹等级划分如下：肌间脂肪极丰富为1级，丰富为2级，少量为3级，几乎没有为4级，介于两者之间设为0.5级。

根据脊椎骨（主要是最后三根胸椎）棘突末端软骨的骨质化程度，和门齿变化情况将生理成熟度分为a、b、c、d和e五个级别（表1）。

肉色和脂肪色分别设有9个级别，其中肉色以3、4两级为好，脂肪色以1、2两级为好。

质量等级按牛肉质量等级图，根据大理石花纹和生理成熟度，将牛分为特级、优一级、优二级和普通级4个级别，大理石花纹越多，生理成熟度越小，即年龄越小，牛肉级别越高。

此外，可根据肉色和脂肪色对等级作适当调整。

韩荣耀在这里说的二级，肯定就是优二级，这个等级绝对不高，甚至都有点低了。

这个时候韩荣耀在对面连忙说道：“大哥，不是这样计算的，你仔细想想，现在牧场里的架子牛，才经过不到一个月的育肥吧？

只是一个月，就已经出现了优二级牛肉，如果再经过几个月的饲养，到出栏时，牛肉会到达什么等级？会不会出现优一级的牛肉？甚至是特优级？”

听韩荣耀说完，韩孔雀马上明白过来了，为什么韩荣耀要浪费时间，给架子牛进行育肥。

空间之中的牛虽然好，但不能大面积屠宰，而外界的架子牛就没有这种问题了，买下来，送到空间内部育肥三个月就能出栏。

育肥在给牛增重的同时，脂肪渗透到牛肉里边，形成等级更高的牛肉，一般来说，育肥的时间越长，牛肉上的大理石纹越多，牛肉也就越好。

像是一些顶级牛肉都是出自谷饲牛，就是因为这些牛，经过一年到两年的精心饲养，它们要喝着啤酒，听着歌，还享受着按摩，才能产出最顶级的牛肉。

韩孔雀明白特优级牛肉代表什么，他平时国内人吃的都是四级牛肉，也就是最普通的牛肉，而这样的牛肉质量还没有保证。