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陈霖桐和大牛在旁边把摇青过的青叶摊在笳箩里,陈三走过来用手按一下笳箩里的青叶,“这个有点薄了,摊到三指厚。”
空明师父的话把陈霖桐从回忆中拉回来,“铁观音最让人着迷的是其独有的观音韵,但是观音韵千变万化,许多制茶人对此也难以把控,因为不同茶树的青叶会产生不同的观音韵。
观音韵的产生来自两个方面,一是青叶有内在的韵质,但是这种内在的韵质必须靠摇青将其转化成如梅似兰的观音香,然后喝茶的人才能感觉到它的存在。”
陈霖桐急忙问:“师父,每次摇青都有什么作用?”
“简单地说,头次摇青是为了让晒过的青叶重新活过来,使鲜叶变得硬挺,让梗叶中的水分重新均匀散开,时间要短,也就是一袋烟的工夫。
接下来摇得就要重一些,让青叶的边缘稍微有些损伤,从而使叶中的青味和臭气散发出来。
而后面的摇青则至关重要,就是要将梗叶中的韵质逼出来。
每次摇青要恰到好处,必须到达需要的程度,否则达不到效果,当然也不能过,过了容易把青叶毁了。”
陈霖桐面露疑惑地问:“如何才知道青叶摇得恰到好处?”
“这个只可意会不可言传,要靠你自己去悟出来,不过为师可以给你一点启示,三天前为师让你去认识茶,可以把相同的方法运用到这上面。
茶是有生命的,一个好的制茶师傅就是要用心去感觉在制茶过程中,茶的生命变化。”
空明抬手指着晾青架上一层层的笳箩对陈霖桐说:“这些青叶都是为你准备的,等你悟出了摇青的技巧后,为师再教你如何杀青。”
空明师父说完转身走出茶屋。
陈霖桐从晾青架取下一只笳箩,将里面的青叶倒入吊在房梁上的摇青笼里,然后开始不停地摇晃着摇青笼,很快就挥汗如雨,不时地抓起摇青笼内的青叶摸一摸,闻一闻。
摇好一笼,再倒入青叶继续摇,渴了喝口水,饿了一只手抓着饭团,边吃边摇。
屋里暗下来,点上蜡烛,继续摇,不停地重复相同的动作,摇一会就把手伸进摇青笼内的青叶摸一摸,闻一闻。
寺庙外响起公鸡打鸣的叫声,偏房的窗户上泛起白色,陈霖桐摇完最后一笼青叶,脸上露出一丝喜悦,走出偏房。
陈霖桐走到禅房里,看见空明和尚双目紧闭,在卧榻上盘腿打坐,轻轻走到卧榻前,低声说:“师父,我已经把摇青的技巧悟出来了。”
。
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