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“凡尔面馆,主要的产品就是面,既然是卖面的,那么拥有专业的面粉知识,是很合理,也很合乎逻辑的对吧?”
景尔在厨房内走来走去,趁着空闲来问问冷莫。
冷莫点点头:“确实如此。”
“听说学徒考满分,但灵物万华录还没背诵吧?”
凡尔问道。
说到这,冷莫已经感到一丝不对劲,他想了几秒后说:“还没,不过已经开始准备了,昨天抽空去图书馆借了一本。”
“恩恩,很好,那你现在说出粉的简易种类。”
景尔说了一堆,就是要开始让他接触面粉了,只不过在这之前,她得清楚冷莫对食材的知识是否流于纸张上。
冷莫单手拖着下巴,眼睛看向上方,思索几秒后说:“面粉原料基本上来自小麦,这就是第一种粉,大宗食材之一的面粉。”
“第二种是马铃薯,所制出来的粉又称为太白粉或生粉。”
“第三种则是不少食物都会用到的玉米,其制之粉一般称为玉米粉,有些地方却叫栗粉、生粉。”
“第四种番薯用处较少,其粉之名为地瓜粉或番薯粉。”
“第五种是木薯,加工后称为树薯粉、木薯粉,在勾芡上使用量近年渐渐取代太白粉。”
“第六种为珍贵的莲藕,名为莲藕粉或简称藕粉。”
“第七是不逊小麦用量的稻米,大宗食材排行第二的米粉。”
“第八则为红藻、海藻,为甜点类用量不小的洋菜及果冻粉。”
“第九是蒟蒻,蒟蒻粉目前用处不大,几乎没人餐馆使用。”
“第十听闻是失传多年的奶粉,主要来源是二百多年才存在的牛与羊,虽然听闻城市联盟高层仍有秘密在养殖着这种不会提供肉类的动物。”
一般初级厨师会接触到的十大粉主要就是这些,但第十种粉,目前并没有流传在普通的餐馆间,毕竟那是牛与羊,被人类封杀存在的动物之一。
“连奶粉都知道,啧啧啧。”
景尔清楚他记忆力非凡,因此又继续问:“那么面粉、米粉主要的料理是什么?”
“这个嘛,我只能说个大概。”
他明白这问题范围过大,因此得先打预防针,免得这小娘皮开始对他玩整人游戏。
“哦?大概?”
景尔眼睛眨了几下后说道:“也行,开始讲吧。”
“面粉,料理上主要是用在面条、面包之中,另外在饺子、包子、馒头上用量也很大,还有少部份会使用于蛋糕上;米粉,主要也是用在面条、粉条上,其余大多是用在点心类,近年则开始用在面包上,少部份的取代面粉用途。”
冷莫解释说。
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