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然后再把大铁锅烧干,放上比平常多一些的油,入锅一些干辣椒、花椒炸出香味。
再放入冰糖,将冰糖炒溶化,然后就倒入洗净的猪蹄膀翻炒均匀。
这是给猪蹄膀上色,然而只到这时候就已经很香了,猪蹄膀的香味从厨房飘出,整个赵家小院里都是这样一股肉香。
上色之后,王氏手上依旧十分利落,把事先准备好的葱、姜、八角放进,再加入酱料和酱油,继续中小火翻炒直到棕红色为止。
王氏看了看锅里的猪蹄膀,笑着道:“差不多了。”
说着把泡发好的黄豆放进大铁锅,加入开水,将将差一线没过猪蹄膀就够了。
然后叮嘱:“莺姐儿,多加些柴禾,要用大火。”
这里为的的大火把汤汁烧开。
赵莺莺加柴禾,铁锅上头则是盖了一个锅盖。
等到王氏估量着差不多了,掀开锅盖,那股子浓浓的肉香冒出来。
不要说赵家其他闻到香味的人在咽口水了,就是赵莺莺,她算是真正吃过不少好东西的,也是同样觉得嘴馋的厉害。
王氏也十分得意这猪蹄膀做得好,笑着撇去表层的浮沫,放了一些黄豆酱。
然后又盖上锅盖用中火焖了两刻时候,最后拿筷子扎了扎,轻而易举地扎穿了猪蹄膀,这才满意。
有用小调羹舀了一点汤汁尝了尝,觉得味儿还欠一些,又略放了一点盐。
中午的时候赵莺莺一家就吃上这道香的厉害,害的周遭馋虫都在动的红烧炖烂猪蹄膀——经过了很长时间的小火慢炖,这时候的猪蹄膀真是酥烂脱骨、汤汁浓稠。
颜色也是恰到好处的棕红色,十分引人食欲。
好吃到什么程度?用赵莺莺来说,她平常饭量小,一小碗饭就肚子饱了,今天却添了两次饭!
前面两碗是用蹄膀肉下饭。
后面一碗饭的时候蹄膀已经吃完了,她是拿调羹浇了汤汁淋在米饭上,拌着饭溜光了一碗饭!
吃完之后嘴上是满足了,肚子可撑得慌!
坐也坐不住,她干脆到后院走动,算是消食。
这时候赵吉和赵蒙已经开始做事了,赵蒙看到妹妹赵莺莺过来,笑着道:“大妹今日吃的多!
一定是吃撑着了,多走几步消消食吧!”
一般的小姑娘恐怕要觉得不好意思,赵莺莺却不会。
笑着应对:“娘做的猪蹄膀好吃的不得了呢!
也不只我一个吃的多,我见大哥你吃的更多呢!”
赵蒙本来就是半大小子吃死老子,就着酱菜咸菜都能扒三大碗饭,何况今天做的好菜!
最后端了盘子净盘的就是她。
赵蒙笑嘻嘻不说话,转而闷头做事。
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