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别看只是做烤鸭,但是制作鸭胚的工序十足繁琐,还需要烙荷叶饼,制作甜面酱等等,幸而这个年代的酱料发达,杨兼只是改造了一下酱料,将酱料改造成北京烤鸭专用的甜面酱。
反而是最后烤制的过程,相对比制作鸭胚,便宜了许多。
膳房中弥漫着一股子鸭子的肉香,徐徐的飘散开来,起初并不真切,但很快的,那香味愈发的浓郁,仿佛能令人上瘾。
宇文会使劲嗅了嗅,他这个人平日里是最“娇气”
的,因着出身宇文氏,口味挑剔的很,从不食鸭子,不为旁的,因着宇文会忍受不了鸭骚味儿。
鸭子虽好吃,但倘或处理不好,便有一股子鸭骚味儿,尤其是烤制之后,那股子骚味不减,反而更加浓郁起来,宇文丞相府上的膳夫都知晓三郎主不喜鸭骚味,所以从来不做鸭馔。
宇文会却没想到,有一天能闻到这般喷香四溢的鸭子味,完全没有一点子骚气,闻起来肉香满满,鸭肉的香气裹着烤制的独特气息,只是嗅上一口,腹中滚滚,竟然犹如打雷一般!
宇文会是一大早上带着烤鸭炉上门儿的,杨兼制作鸭胚便用了许多时辰,如今早就过了午时,宇文会这会子突觉腹中饥饿难耐,其实多半是馋坏了。
杨瓒早有准备,因着见识过了大兄所做的干脆面,所以已经见怪不怪,只是翘首以盼的等在一旁。
小包子杨广在外面偷看,眼看着烤鸭快要出炉,自己也没有必要再偷看,便装作堪堪回来,哒哒哒跑进来,奶声奶气的说“哇——好香好香!
父父,好香呀!”
杨兼见小包子回来,便说“正巧,烤鸭出炉了。”
烤鸭的烤制时间不需要太长,但一刻也离不得人,杨兼一直守在炉子旁边,眼看着差不多了,便将烤鸭取出来。
若说方才的香气是隔着一层“薄纱”
,这会子那烤鸭便像是姗姗而来的美人儿,从薄纱之后娉婷现身,那股子“霸道”
的香气从四面痴缠而来,简直令人发狂。
经过上色的烤鸭,烤制出来外皮枣红,光洁油亮,在初夏的日光下,看起来诱人至极,如今色香俱全,不知滋味儿如何,但色香都如此出众,在场众人不用品尝便知道,这鸭馔一定是人间美味。
宇文会急切的说“可以吃了么?”
杨兼却说“大将军何必如此着急?这正宗的烤鸭,吃饭也十足讲究,若不按照这讲究的吃法,岂不是唐突了美味?”
宇文会起初不在意,不过仔细想想,倘或眼前是一位绝色的佳人,那的确也需要讲究讲究,不然起非唐突了美色?
杨兼等烤鸭稍微凉一凉,将鸭子放在一只敞口的承槃中,攘起衣袖以免碍事儿,食指在一排的刀具上轻轻拂过,最后落在一把称心如意的刀具上,“嗖”
一声将刀具抽出。
众人看到杨兼拿起刀具,瞬间便想到之前杨兼干脆利索宰杀活鸭的场面,不由全都噤了声,老老实实的看着杨兼耍刀。
说起这北京烤鸭的正宗吃法儿,倘或去网上搜索,那定然五花八门,恨不能全网老北京教你吃烤鸭,但这些吃法十有八九都是错误的,恰巧了,杨兼便是在这吃法上下足功夫之人。
只见杨兼左手压住烤鸭,右手执刀,开始片鸭子,这地道的北京烤鸭千万不能像吃烧鹅一般哆哆哆几刀剁成数段,而是讲究片成杏叶片或者柳叶片,最正宗的手法是一百零八片,一片不多一片不少,且片片带皮。
杨兼手法干脆利索,“唰唰唰”
开始片烤鸭,几乎是一气呵成,将片下来的柳叶片依次码放在承槃之中,鸭片堆叠,脆皮在上,鸭肉在下,如此一来等片完整只烤鸭,从外表便只能看到油光枣红的脆皮,那品相是相当出色的。
杨兼片好鸭子,宇文会又开始迫不及待,杨兼却说“再等一等。”
“还等?!”
宇文会口中虽不耐,但还是顿住了动作。
杨兼净手之后,让膳夫将提前准备的黄瓜和葱拿出来,将黄瓜切条,葱切一字,放在小承槃之中,又倒了一些改良版的甜面酱出来,最后将新鲜出炉的荷叶饼从温热的笼屉上取下。
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