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“郝保力,国家特级厨师。
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“国宾馆的行政总厨,负责十八栋楼的二百位厨师。”
胡管家肃然起敬道:“郝老已经六十高龄,每天还穿梭于所有贵宾楼之间,每栋楼都有各自团队,每次宴会都有不同的菜单。
每天需要协调两百位厨师的工作,批改每个宴会的菜单。”
“既是大总管,又是厨师们的师傅!”
庄臣点点头,钓鱼台国宾馆的行政总厨,相当于御膳房的管理事物大臣,皇帝的绝对心腹。
胡管家看着桌上精心布置的餐具,自信道:“除厨艺高超外,郝老还注重食具器皿、服务环境和气氛的打造,力求把美食与美器完美结合。”
“经常说客人既然选择咱们钓鱼台,就不是单纯为吃饱而来,是想要享受国宾待遇。
只要是来过一次的贵客,都会建立个人的饮食档案,下次您再来肯定更满意。”
庄臣笑而不语,对于服务还是挺满意,有礼有节,细节到位,让人没有丝毫压迫感,轻松自然,不错。
“这是天麻蒸鲜鱼……”
胡管家从服务员手里接过盘子,亲手端到庄臣面前,介绍道:“天麻能驱风、补脑、降血压,对肝脏有疏通作用。
鱼肉在五行中属土,可以健脾养胃,最适合春秋养生。”
庄臣拿起筷子,直奔鱼头下两寸左右的脊背部,这是整条鱼最好吃的精华。
凑到鼻尖闻一闻,笑道:“除去天麻,还应该加了川穹吧?”
胡管家眼前一亮,恭维道:“您真有眼力,天麻略有辛辣,配合上川穹,不但味道香甜,食补效果更好。”
庄臣把鱼肉放进嘴里,鲜嫩多汁,入口即化,仿佛阳春三月,河水融化,鱼儿获得新生。
欢快游弋在清泉小溪之间,天麻的辛,川穹的苦,如同寒冬冷厉过后,使鱼肉浴火重生,更加丝滑柔软,层次分明。
充满青春活力的渔家女,站在小船上,慢慢用力拉出水,一条条活蹦乱跳的鲜鱼,露出满足的微笑。
在庄臣脑中浮现一幕幕场景,无数味觉细胞欢腾雀跃着,碰撞、融合、各种信息仿佛涓涓细流,自发被汇总起来。
放下筷子,整个人爆发出自信和从容,轻描淡写道:“嗯,天麻味道还是重了点,分量应该没问题。
处理的时候如果先用洗米水泡软,不但能去辛辣,还能增加天麻香味。”
抬起头,露出一丝微笑道:“个人一点小建议。”
胡管家赶紧掏出小本子,用心记下后,正色道:“多谢您的建议,我马上反馈给厨师,希望下次能令您更加满意。”
庄臣点点头,第二筷子夹起鱼脸,俗话说冬吃鱼头夏吃尾,春吃黄花秋蟹美。
夏天热,鱼在水里游的比较多,所以尾巴最好吃。
相反初春时候鱼的营养都集中在头部,所以鱼嘴附近的肉才是精华。
果然味道略有不同,如果说前者是入口即化的香滑嫩,那鱼脸更加灵动有嚼劲。
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