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一口肉多少钱?”
罗度哈哈笑:“我也是第一喝这么好的酒,入口温醇大方,以后怕是喝不了别的酒了。”
边吃边聊间,第六道菜上桌;‘董式宫保虾球’每例售价128。
意境菜么,十二个人要一例肯定不够,所以依然是三例,味道偏近宫保鸡丁,虾仁外表酥脆,内里紧致弹牙,个头够大,吃着过瘾。
“蛋白质!
多吃!”
高云见到虾就来劲了,连吃好几个。
最后坐在他身边的王胜看不过去,把虾球都夹到自己碗里,连连道:“这虾仁过油炸了,还滚了一圈糖浆,你可少吃吧!
等以后我给你做,保准比这个好吃!”
高云听话得很,立刻停筷:“说话算数啊!”
“肯定算数!”
第七道菜;‘董氏藜麦葱烧海参’每例售价368,每人一例。
在大多数人的印象里,海参这东西是即便调味多么浓郁,本身它都不会多入味,如果入味较深,往往都会熟大于劲,过于软烂。
但大董这道烧海参,完美中和了这两点,不但入味,口感还软而不糯,最令人称奇的是这样入味的海参层次非常分明,外软内劲,说明不仅烹饪技术过硬,食材本身应该也有独到之处。
第八道菜;‘九转大肠’每例168元。
高云吃了一口,依旧是发甜的味道,刁军尝完暗自摇头,心说比东省的九转大肠差远了。
最后终于来到了正戏,大董‘酥不腻’烤鸭,一例288元,叫了两例半。
除去几屉可以免费续的荷叶饼,每人还有一盘12元的烤鸭小料,包含桂花白糖、甜面酱、葱白、黄瓜条、胡萝卜条、蒜泥等等。
三个师傅推着餐车装上烤鸭,现场进行片切。
其刀工十分精湛,切出的每片烤鸭不仅大小均匀,而且连皮带肉肥瘦相间,两例半的鸭子共切出五盘鸭肉。
考究而整齐的码在盘内,在灯光照射下,鸭皮晶莹剔透反射诱人的光芒。
烤鸭的吃法全国各地千奇百怪,但根据眼前这四位师生,加上王胜这个当地人兼顶级厨师的一致认为,京城烤鸭最主流的吃法;
先要用筷子夹起一块鸭胸脆皮,这是烤鸭身上最脆的那片,用其蘸着白砂糖,以脆皮的余温将糖融化渗透进去,然后空嘴吃一口,品尝鸭子本味。
其次,拿起一块荷叶饼,平摊手掌上,用力攥紧拳头,如果饼不沾在手上或粘一起,那就说明这做饼的师傅手艺合格,口感差不了。
然后,夹上三片烤鸭皮、两片烤鸭肉,简称三皮两肉,蘸好甜面酱,放进饼内。
再陆续放进;章丘的葱段,去皮的黄瓜条,中和鸭子的腥气和油腻。
最后,用饼两边一裹,下头一堵,可以再蘸点甜面酱,如果口淡省略这步,齐活开吃。
当然,不按照这个来也无所谓,粘上蒜泥,辣椒油,哪怕你裹土豆丝呢,个人口味无分好坏,怎么喜欢怎么吃。
不过值得一提的是,大董的烤鸭和传统烤鸭有所区别。
传统烤鸭,提倡皮要“又酥又脆”
,烤鸭内部脂肪偏高,比较油腻,白嘴吃一片就吃不下去了。
大董烤鸭与之相比略清淡些,片好的鸭肉上除了皮就是肉,没有中间那一层白色的脂肪,空嘴连吃几块也没什么,官方号称比传统烤鸭少了48%的脂肪,更健康。
而且它的鸭皮口感比较特殊,和名字一样;“酥不腻”
。
不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”
,别有番滋味在里面。
大董还与其他家烤鸭名店有一点不同,这点往往很多人都不知道。
他们家的烤鸭费非用煤烤制,用得是果木,清香的火燎味若有若无渗透进鸭子表皮,非得是资深的老饕才能品出来。
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