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第五十章 大获全胜（第1页）

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“是呀，老爷，寻常厨子五种做法已经难得，姑爷竟然能做八种，就冲这一道菜，也对得起厨神的名号！”

钟天正的第六种做饭是准备鸡爪适量、野山椒适量、食盐适量，味精2克，姜半块，蒜适量，八角2个，花椒1钱，桂皮适量，白醋适量，香叶2片，水适量。

口味是酸辣味，首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。

准备好香料；鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐；煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现胶质，把胶质和油脂都冲走后，晾凉；准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入味精和盐；将凉了的鸡爪放到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它入味；自家口味觉得泡了2天的最够味。

隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。

如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。

鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。

做法七是准备山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。

把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的根部，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口；

先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。

鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。

每隔一会儿就翻动一次，以便入味均匀。

“最后一种做法。”

钟天正大喊，他这会是越做越起劲。

“哇，姑爷好厉害呀，小姐小姐，你看到了吗？”

“恩恩。”

凤灵儿心里自然十分高兴，看到自己另一半出尽了风头，心里自然也是得意的很。

“哼，这波让你先赢，等会你就高兴不起来了。”

沈括冷哼了一声。

“好！

厉害！”

“不愧是厨神了，已经做了七种做法了。”

钟天正对管家耳语了几句，管家走到中央。

“各位，新郎官请大家品尝刚做的泡椒凤爪，来来来，各位请。”

说完，他一招手，下人们从锅中捞起凤爪，分别分为现场各位的宾客，每人一个，以及一些看热闹的百姓。

“好吃，不错。”

“哎呀，真是可口呀。”

“是呀，做的真不错。”

宾客们都竖起了大拇指。

钟天正准备了鸡爪、泡红椒、水、姜、八角、香叶、料酒、花椒、食盐。

他先将鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。

鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。

另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶。

调入盐，大火烧开转中小火。

煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。

将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。

准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒。

再将冲洗过的鸡爪放入。