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第14章 等闲识得东风面（第1页）

“踏乡记之叹流水兮（..）”

！

美食离不开盐。

食盐主要来源有：海盐、池盐[湖盐]、岩盐[矿盐]和井盐。

其中，唯以井盐为最好。

井盐，顾名思义就是造井取盐。

在我国制盐的历史上，井盐制造最为有名的地区是四川的富义[今自贡]，那是一座“千年盐都”

。

【一】《富义山小牛屎多》民谣

富义地区有两口著名的大盐井，一口叫“自流井”

，一口叫“贡井”

。

“自流井”

顾名思义是自然形成的盐井；另一口井，因生产的食盐质量上乘，曾被上贡给皇帝食用，故称“贡井”

。

民国时期，**便取这两口井的第一字，把富义地区改成了“自贡市”

。

富义地区不仅仅只是这两口井，历史上先后钻凿盐井达13000多口。

繁荣时期，同时投入生产的盐井达数百口乃至上千口之多。

一口盐井“见功”

造成，往往会在其周边带出一批盐井的建成，如果出产丰富，甚至能够促成一个小镇的诞生。

富义小镇也就是这样形成的。

富义地区所产井盐，不仅供应本地的居民食用，还运往贵州、云南、湖北、湖南、陕西、甘肃等诸多地方。

所以，富义地区很快就富裕起来。

当地流行着一首民歌是这样唱的：

“山小牛屎多，街短牛肉多，

河小盐船多，路窄轿子多。”

歌中有两多都与牛有关，这反映了牛在当地盐场有着举足轻重的作用。

过去盐场生产的主要动力就是役牛，它在推水和驮运等作业中起着无法替代的作用。

一般情况下，富义盐场的牛常年保持在三万头左右。

在盐业鼎盛时期，役牛多达10万头之多。

由此，有许多围绕牛而兴起的行业在富义比比皆是。

如专门负责给牛治病的牛医，牛市上的掮客牛行户，还有专门买俩头牛，为井主包推井卤和打捞井内器物的牛推户等等。

以牛肉为原料作的美味更是枚不胜举，如“火边子牛肉”

，“水煮牛肉”

，“火爆黄喉”

，“粉蒸牛肉”