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第094章 荤素馅儿的区别（第2页）

发面包子讲究面皮暄软、馅料十足。

揉时间太长会让面皮变得很筋道，反而不美。

在徐拙揉面的时候，魏君明开始调馅料。

他首先把肉馅从冰箱中拿出来，倒入干豆角干槐花和木耳碎，打入一个鸡蛋，最后撒入葱末。

葱末不能提前加入到肉馅中，因为时间长了会有一股腐葱味儿。

只能在包的时候往里加，这样葱香味儿才能出来。

盆里再加一勺盐，倒入香油和一大勺熟猪油。

在干菜中，干豆角是个很神奇的存在。

这玩意儿不管跟什么搭配，都需要大量油脂才好吃。

比如干豆角炒腊肉、干豆角炖肉、干豆角炖排骨，都是这种菜品。

现在包包子，也需要加入油脂才好吃。

把馅料充分搅拌均匀后，就可以包了。

很多人都觉得包素馅比包肉馅的简单，其实这是错误的。

不管饺子还是包子，肉馅都比素馅简单，因为肉馅已经被打上劲儿，比较成团。

而素馅中的鸡蛋和韭菜都是散着的，一不小心就会洒出来。

徐拙把面团搓成长条，做成大小均订的小剂子，然后用小擀面杖擀成两边薄中间厚的面皮。

魏君明拿着面皮开始包。

他把面皮放在手心托着，另一手挖一些馅料填进去，然后顺着面皮的一角开始捏褶皱。

等捏够一圈，包子也包好了。

他对白案不熟悉，捏包子的手法很一般。

不过自家人吃，不讲究外在美，馅料实惠才是根本。

爷儿俩一个擀皮一个包，配合得倒是很默契。

包好的包子直接上笼，不过这会儿不能开火蒸，再醒发二十分钟才能开火。

肉馅儿包完，就该素馅儿了。

徐拙擀面皮的时候，魏君明拿着菜刀，把早就洗好控水的韭菜切碎。

不管素馅包子还是饺子，韭菜都不能提前切，赶在包之前切是最好的。

切好的韭菜装到盆里，立即浇上一勺熟花生油。

这样做有两个目的，一是增香，二是锁住韭菜叶中的水分，防止韭菜出水。

新手做馅儿最容易出现的问题就是韭菜出水了，刚开始还好，时间越长馅儿料中的水分就越多。

这其中的原因就是切好的韭菜没倒油，等撒入食盐之后，盐分导致韭菜叶中水分流失。

不仅在包的时候制造困难，而且蒸好之后味道也会大打折扣，失去韭菜的那种鲜味儿了。

把韭菜中的油充分拌匀，然后加入晾凉切碎的炒鸡蛋、干槐花、木耳碎。