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回到家里,宋南絮将明哥儿留的饭菜匆匆扒了几口,就开始收拾家里剩余的野猪肉。
猪肉还剩了二十多斤,好在天气冷,又放在通风处,没起味。
她打算全部都做成腊肉,熏干,这样也方便保存。
这里没人会熏腊肉的。
有钱人天天买新鲜肉食,没钱人又吃不上几回肉,加上盐比肉还贵,就更不可能拿来做腊肉了。
她会做腊肉也是因为小时候过年时,家里杀年猪,总会熏上十几条腊肉,用来炒冬笋真的超级好吃。
宋南絮把猪肉切成巴掌块大小的长条,将八角、花椒小火在锅中炒干,碾成粉与盐混合,再均匀的抹在肉条上,放进木盆腌上。
剩下的半个猪头在灶火里把毛烧干净,用刀将烧掉的脏污毛发的刮的干干净净,连牙齿缝都没放过,冲洗干净,直接扔进锅里,撒上香料酱油,卤了。
灶上炖着肉,又开始马不停蹄的处理猪下水,昨天买的,加上前天自己攒下的,一共两副,她打算全部做肠衣留着备用。
宋南絮搬了个小木墩就坐在廊下开始洗猪肠子。
大拇指和食指掐紧肠头,把里面的排泄物都挤出来,然后用剪刀剔除肠子上粘连的油脂,加了草木灰反复搓洗,冲洗几遍,直到盆里的水变得清澈后捞出。
用筷子再将肠子翻面,露出里面滑溜溜的黏膜,将表面的粘液和残余的排泄物用力挤掉。
用力揉搓,直到上头的粘液变的像发泡的牛乳一样白稠,再冲洗干净。
说实话,这个过程除了不太好闻,还挺解压的。
让她想起小时候帮奶奶冲水洗鱼肠,水一冲,鱼肠就更滑,这个指缝拽紧,那个指缝又漏了,奶奶左右手倒腾个不停,自己则乐的哈哈大笑。
手下一顿,宋南絮心里微微发酸·····只希望她在那个世界的死亡,不要令他们伤心太久才好。
明哥儿挑着水回来,见她神色有些不对,以为是今天分了家,她心里压力很大,也蹲到她身边。
“阿姐,你放心,家里还有我呢,我能帮你分担的。”
宋南絮被他拉住手,见他一脸认真,笑着点了点头。
虽然所想的问题并不相同,可是这一份担忧,相互依靠似乎和以前的家人也毫无区别。
宋南絮嗔怪着将他的手拍了出去,“手快拿开,这猪下水味道重着呢。”
然后端着拿出买的黄酒倒进猪肠里,进行腌制。
见她忙前忙后的,明哥儿快速的将两个水缸都挑满了,又往灶台里续了几根柴火,拿着柴刀准备出门。
自己怎么说是个男子汉,他要尽可能多替阿姐分担些活,
“天快黑了,你别去了。”
宋南絮看天色也不早了,拦住他。
明哥儿见她满脸担心,再三保证自己就去山脚打点柴禾就回来,宋南絮拗不过他,只能放他走。
都说穷人家的孩子早当家,望着他那小身板,宋南絮有些心疼。
若是搁在现代,这么小的孩子全都坐在学校学习呢,哪里需要干这么多重活。
说起读书,明哥儿这个年纪也适合去学堂了······
这里的启蒙年纪一般都是8-10岁,每个村里也有那么几户条件好的人家,会将孩子送到镇上的学堂念个几年书认上几个字。
若是条件再好些,启蒙完,就会送到县里去念书,孩子争气能考个秀才之类的,是极其光耀门楣,连带整个村都有面儿的事。
宋南絮心里盘算着,等再弄点钱,也应该送明哥儿去念书,她倒不图他考什么功名。
只是希望尽自己能力让他能享受到教育,做个识字明理的好男儿就行。
心里思绪万千,手下却一点没停。
宋南絮将腌好的猪肠拿了出来,把残余的黄酒尽量挤干。
寻了根干净的棉绳将猪大肠一头扎紧,用空心的芦苇杆子捏着一头吹气。
猪肠的油脂剔除的很干净,像是折花气球一样,在木盆里瞬间鼓胀起来。
色粉皮薄,倒也好看。
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