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第23章 卖包子不是卖奶茶（第2页）

“你继续回味，我回房间和面了。”

徐尽欢看着时间已经下午一点了，再不做包子就来不及了，面粉还得发酵呢。

将所有的工具清洗干净，面粉倒出开始和面。

包包子不是什么难事，和面才是最费体力的。

一个小时之后，徐尽欢终于和面结束，加下来就是醒面时间了。

这么多面粉最起码醒发两个小时。

于是他又回到院子内，开始晒太阳睡午觉。

......

下午四点，徐尽欢开始着手准备包包子。

首先是调馅儿料。

将莲藕去皮切成小块，清水浸泡，昨天忘记买五花肉了，早上徐尽欢又去菜市场买了十斤五花肉。

将五花肉剁成肉末，加入葱末、姜末、盐、生抽、老抽、香油、白胡椒粉、白糖搅拌均匀。

将莲藕块挤出水分，切成碎末，加入到肉馅中继续搅拌均匀。

待到馅儿完全分散开来，就完成了。

拿出牛肉剁成肉末，徐尽欢拿着两把菜刀，音乐开到最大，剁馅儿的力度随着音乐的节奏摆动。

徐尽欢将剁好的肉馅儿加入葱末、姜末、盐、生抽、老抽、耗油、香油、白胡椒粉、白糖、香油...

白糖可以中和牛肉的腥味，提升包子的口感，但是不能放太多，避免影响牛肉的原味。

香油的话可以适当多放一些，可以提升牛肉的香味和润滑牛肉的口感，还可以增加色泽。

做完这些事情之后徐尽欢开始搅馅儿。

相对于剁馅儿的刀工，搅馅儿才是最考验厨师的一个技术活，这关乎到包子馅儿是否有口感。

搅馅儿不好的话馅儿就会沾成一团，这是现在市面上很多肉包子的通病。

有时候刚咬到肉馅儿就直接整个馅儿掉出来了，只剩下一块特别厚的面皮。

紧接着将发酵好的面团取出，面团一定要先一边揉搓一边排气，气排完之后就可以开始包包子了。

徐尽欢不需要将面团分成小块，随手一捏就是一样大小的小面团。

这放以前他是想都不敢想的。

普通厨师也不知道包多少年的包子才能有这手感。

将两大盆馅儿料放在顺手的地方。

音乐关掉打开电视，看着自己最喜欢的动画片乐呵呵的包包子。

直到一个个白白胖胖的包子出现在徐尽欢的眼前，他感受到了前所未有的满足感。

徐尽欢多包了十个包子，留五个给翟七七。

两个多小时之后徐尽欢终于将两百个包子包好了。