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“你看鸭肚子鼓起来了,这样更好看,比干瘪的鸭子卖相好多了。”
赵湖笑问:“用嘴对鸭子吹气,行不行?”
赵东阳摇头,道:“那样不干净,容易吹哈喇子进去,别人嫌弃哩,而且哈喇子有怪味,鸭子会变味。
接下来,就是用开水烫皮。”
菊大娘已经帮忙把热水烧好了。
赵东阳道:“水要烧开,但是烫皮不能过度,你看,这样就行了,如果烫得太久,皮就会出油,那样不行。”
“烫好之后,立马过冷水。”
赵湖又想亲自上手,笑道:“赵地主,我学会了,让我来烫一只试试。”
他已经把双手伸出来了,迫不及待。
赵东阳立马心生警惕,想起赵宣宣的叮嘱,脑中警钟敲响,拒绝道:“不行。
你如果想亲自练手,明天就从你自家宰一只鸭子来。”
“否则,我做的烤鸭和你做的烤鸭味道不一样,我家烤鸭的招牌就砸了。
我闺女说,每家的烤鸭都有独特的风味,这样才能吸引回头客。
如果烤鸭的味道变来变去,回头客就跑了。”
赵湖不相信,笑道:“这么严重吗?”
赵东阳一本正经,道:“有些人嘴刁,一下子就能尝出来。
反正,你如果想亲自试试,就拿你自家鸭子来试。”
赵湖察言观色,发现赵东阳不是开玩笑,便无可奈何,只能把两只手收回去,暗忖:一只大活鸭能卖七八十个铜板,哪敢随便试?
他一边看,一边问道:“赵地主,你试过几只鸭子,才搞出这么好的手艺?”
赵东阳道:“九只。
我第一次烤鸭子,外面熟了,里面没熟,切开才发现,后来上锅蒸熟,自家吃了。
虽然味道还行,但蒸过之后,鸭皮就不脆了,卖相也变差。”
赵湖暗暗担心,问:“为什么里面没熟?是不是火候不够?”
赵东阳道:“因为我老是掀开盖子,去偷看鸭子烤得怎么样。
盖子一开,热气就跑出去了。”
“后来,我特意花六百个铜板,买个铜壶滴漏回来计时。
每次刚好烤四刻钟,一刻也不多,一刻也不少,就烤得刚刚好。”
赵湖越听越泄气,暗忖:名堂这么多,一刻也不多,一刻也不少,这么严格?花六百个铜板去买个计时的玩意儿,要卖多少只鸭子才能把那六百个铜板赚回来?
他皱起眉头,心里开始打退堂鼓。
赵东阳瞅一眼赵湖,眼睛一眨,眸光一闪,仿佛猜到他在想啥。
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