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而且掌握了这个方法,还可以做鸡肉肠、鱼肉肠……感谢网络!
感谢那些勤于钻研的美食博主!
感谢前世的自己是个吃货!
火腿肠实验成功,下一步便准备实验酸辣粉。
红薯,杨家地窖里就有很多,便宜得很。
连卿买了一车红薯让杨承礼拉到院子里来,整理了一下做红薯粉的方法,便开始制作红薯粉。
红薯清洗干净,刮掉外皮,切成小块。
连卿从村里石匠家买了个大石臼,把红薯块放进去,捣红薯的工作被苏子彦主动揽了过去。
苏子彦捣红薯的时候用了些内力,效率便大大提高,连卿切红薯的速度差点赶不上他捣红薯的速度。
捣好的红薯泥放进大盆里,加水搅打,搅匀后便用纱布过滤,重复搅打、过滤个三四次,水变清,就说明淀粉所剩无几了。
连卿把挤干的红薯泥倒进院墙外的土地里,让宋行谨拿锄头翻一翻,这样先沤着,明年这块地就会肥的很,可以用来种菜了。
挤出来的淀粉水放盆里静置沉淀半天,把表面的水倒掉,再加水搅匀,继续沉淀,如此重复三四次,水变清就可以了。
盆底的淀粉雪白细腻。
把淀粉捞出来放竹篦上晾干,北方的春末夏初,太阳大风又热,干热干热的,一两天就可以晾干。
虽然连卿这次做的东西看起来白花花的,闻起来也没什么味道,但是子奕相信,最后的成品绝对能香人一个跟头!
因此,小子奕拿着纸笔,跟在连卿身后兢兢业业地记录着。
不知不觉,连卿记录的美食做法,已经厚厚一摞了。
有时候连卿自己翻看着,会想,如果哪天自己死了或者又意外穿越回去了,自己这本小册子,也可以在这里流传千古!
晾干的红薯粉,用小布袋装起来,放在干燥阴凉的地方保存,取一小盆出来,用水化开,用细竹筛过滤一下,粉会更细腻。
化开的粉糊,可以一层叠一层地蒸熟,用特制的刨子刨成细条。
但是连卿没有这样的工具,所以还是选择更简单的做法——水煮。
锅里烧水,用大漏勺把粉糊漏到水里,煮成粉条。
连卿力气小,用力不均,煮出来的粉条总是断掉,便只好唤了苏子彦来帮忙。
还是习武之人会掌控力度,下出来的粉条粗细均匀,连绵不断。
晾淀粉的两天里,连卿雇隔壁的二毛和小柱子去山上砍了些竹子,在院子里搭成架子。
煮好的粉条,留出一小盆,其余的都挂到架子上晾晒。
子奕看着晶莹剔透的粉条,忍不住拿了一根吸溜进嘴里,口感倒是很不错,滑溜溜的,可是怎么没味呢!
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