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“切!”
父子俩异口同声。
我立刻为马龙解围:“马龙,蒸锅上气了,调小火。”
“哎!
知道了,姐。”
。
受到“刺激”
的马龙,挽起袖子,也加入做菜行列,要给大家做一道他的拿手菜“开水白菜”
,“受伤”
的小心脏总算得到些许慰藉。
等着男士们做好了他们的菜,我开始做鱼,在早市上买的野生的鲢鱼,足有十来斤,已经让摊主给收拾分割好。
大鱼头做生焗鱼头煲最好,将分割好的鱼头淘洗干净,搌干水分,用蒜蓉辣椒酱少许,柱侯酱、蚝油、生抽,抓拌均匀,腌渍半小时。
将葱头改刀,姜、葱段拍松,蒜瓣用刀轻拍一下,将砂锅放在灶口开火,倒入少许的油温把葱头、姜块、葱段、蒜瓣,煎至微黄,放入腌制好的鱼头,盖上砂锅盖焖煮八分钟,放入配菜,盖上锅盖,将高度白酒浇在砂锅盖上,用打火机点燃白酒,逼出锅里的香味。
鲢鱼身分割成块,坐锅起油爆香葱姜,放入鱼块大块的豆腐炖煮,鲢鱼肉与生俱来的腥味随着热气蒸腾瞬间消失无踪,高温热炒让鱼皮产生美拉德效应,催生鲜甜。
在放入一些山泉水,让鲜美慢慢地释放,辛辣的滋味沁入鱼肉,还要交给时间。
满室鱼香,可这样还没有尽善尽美,那就需要用到我的独门秘笈,放入形似柳叶的椒蒿。
它会为鱼汤添加类似茴香和薄荷的味道,鱼肉最后的一丝土腥味去除殆尽。
我还要做一道铁板滑蛋蒜爆羊肉,上好的羊肉,去除筋膜,切成片,用盐、料酒、蛋清、淀粉肠抓匀腌制片刻。
趁着这腌制的工夫,我调了个碗汁,料酒、陈醋、生抽、老抽、糖、湿淀粉,用筷子搅拌均匀。
热锅温油,滑熟羊肉盛出备用。
锅里留少许底油锅爆香蒜末,放入滑熟的羊肉,倒入碗汁。
我炒羊肉的时候,让马龙帮忙,把我特意找人打的铁板锅放在灶上,上面还铺了一层洗得极干净的鹅卵石,开火烧热。
小肉包一看,也要求我给分派任务。
“那你打三个鸡蛋好了,然后再切一些香葱末,把它们放一起,打成鸡蛋液。”
打好的鸡蛋液,往滚烫的鹅卵石上一泼,滋滋啦啦过后,卖相极佳的鸡蛋饼,凝固而成,我把炒好的羊肉往上面一倒,又出了一个菜。
虽然是我一个人的厨房,可是我不会因为是一个人就允许厨房小小的,我喜欢的是大大的厨房。
幸福的时光,总是快得飞快。
饭后,闻丽拿出笔记本,把大家对鱿鱼炖排骨、清炖狮子头的点评,一一记下,作以后推荐美食的资料。
鱿鱼炖排骨是一道以鱿鱼、排骨等为主要食材制作的美食。
鱿鱼炖排骨
主要食材
鱿鱼,猪排
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