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第53章 千张（第2页）

“这还有个菜呢。”

说着，大师傅掀开旁边小炉子上的陶锅盖子，从里面舀了三块方肉盖在鹿仁佳的白菜豆腐上，舀完了还接着问：“要点儿肉汤沾饼子吃么？”

红烧方肉那霸道的香味已经不停的往鹿仁佳鼻子里钻来。

肉汤沾饼？

那肯定是要的！

然后鹿仁佳就端着小锅饭跟着大师傅去了隔壁的干部包间。

鹿仁佳捧着饭碗往干部包间走的时候往周围看了看，见到大家伙儿碗里都有一块方肉后这才放了心，她还真有点怕这是糖衣炮弹，既然大家都有，她也就放心了。

大师傅的手艺还是不错的，红烧肉很香，肥而不腻，三块下了肚鹿仁佳也没满足，好在还有肉汤，饼子沾肉汤，陪着大白菜豆腐一起吃，一顿午饭吃的舒服极了。

而大师傅也得到了自己想要的消息。

晚上回家的时候将自己师父留下来的菜谱翻了又翻，与记忆中千张的做法比对了一下，确认自己没把手艺给忘了，便带着喜悦入了睡。

这好厨子爱好食材。

千张虽然不名贵，但这不是河东县一直没有嘛。

鹿仁佳也心满意足的带着自己的新模具回了家，模具有了，榨浆机也有了，就差用来分割千张的长条豆包布了，这一点还得沐戈壁出马。

于是次日，沐戈壁就去了绣花厂，去仓库里翻出一大卷白色的单层纱布。

这种纱布比较粗糙，经纬也很稀疏，尤其适合用来做豆腐，沐戈壁也不知道为什么绣花厂会有豆包布，但看它塞在仓库最里面，就知道这种布料乏人问津了。

到仓管那边登记后，沐戈壁又扛着布去裁剪处进行了裁剪，忙活了大半天，带着几捆裁剪好了的豆包布回了家。

而家里，姚姥姥已经开始给鹿仁佳传授做千张的诀窍了。

千张关键在于点卤。

“做千张和做豆腐不同，浆子得点的硬一点，压出来的千张才好吃，要是太嫩了，容易沾到豆包布上，千张也就不能成型了。”

鹿仁佳满脸严肃地将诀窍记录了下来。

崭新的豆包布先上锅煮，再晾晒，鹿仁佳和沐胡杨一起拧，两个人手劲儿大，豆包布挂起来的时候就已经半干了，白天在太阳下暴晒，夜里挂在豆腐房里晾一夜，第二天就能投入使用了。

不过鹿仁佳也没盲目的用。

第二天先把提前预定好的豆腐做好，然后又拎出一桶泡好的豆子。

先榨浆，再煮沸，再过滤。

等到点卤的时候，她拉着姚姥姥来把关，沉下气来仔细点卤。

千张卤子用的多，所以凝结出来的豆花也老一些，然后再用搅棒将豆花打成絮状，鹿仁佳一边挥舞着搅棒一边感叹：“这要是有电钻多好啊。”

用手搅拌也挺累的。

“你这小娃娃，年纪轻轻的，怎么就想着躲懒。”

姚姥姥在旁边抱着手炉嗔道：“我还记得小时候在海市的时候呢，那时候大厨房里一个个的都精的很，剥个豆子都能磨蹭半天，生怕被主家发现闲着没事儿干，丢了差事。”

“早些年苏扬一带讲究个食不厌精，大白菜都得做出花儿来，这风吹了几百年，海市自然也没逃得过。”

姚姥姥说起古来，也是一套一套的。

她小时候的主家家资丰厚，后来也顺利出国，属于没受什么罪，所以姚姥姥对当年事并没有那么抗拒。

“等今儿千张出来了，我给你做个千张包肉，保准儿鲜的你把舌头吞下去。”

一听说有好吃的，鹿仁佳立刻更卖力了。