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“既然你不想学组庵鱼翅,那我教你个平常用得多的菜!”
闻明摸了摸花白的胡茬,想了半天后对陈阳说道。
陈阳对于学习的机会向来不会错过:“行,您说!”
“我刚刚进院子的时候,见后院盆里养了两尾草鱼,今天就用草鱼做道菜吧!”
闻明道。
那两位草鱼原本陈阳是打算用来试着跟猪板油混在一起做鱼丸的。
但既然闻明要用,陈阳赶紧吩咐师妹将草鱼抓了一条过来。
谁知闻明摇了摇头:“不够,两条都抓来。”
这两条草鱼每一条都是一斤多,接近两斤的重量。
陈阳闻言吓了一跳,不知道要做什么菜,一次性竟然要用到两条草鱼。
闻明先将草鱼杀了。
然后将两条鱼,片出公约六两重的四大片,这些肉都是草鱼身上的精华。
“剩下的你还能取点肉做鱼丸!”
闻明毫不在意地将身下来的鱼肉扔进不锈钢盆中。
陈阳真的好奇了,这道菜一下子用了两条鱼,而且只取两条鱼身上最好的肉,这成本有点高啊?
但愿物有所值吧。
只见闻明将片好的鱼肉修成半分厚,用绍酒、味精、精盐腌制一下。
接着取来黄瓜、瘦火腿全都切成一寸半长、宽厚半分的小条。
这时,他拿出三枚鸡蛋,将蛋清分在碗内,用筷子搅打起沫,加上盐和味精、湿淀粉,调制成蛋清糊。
陈阳看到这,已经知道闻明接下来的步骤了。
所谓一法通则法法通。
陈阳猜闻明下面应该是把鱼肉卷起黄瓜、火腿,然后裹上湿淀粉或者面粉下锅油炸。
果然,闻明裹的是面粉。
炒勺内放入猪油,在微火上烧至四成热,闻明将于娟逐个沾上蛋清糊放入油锅内炸。
这个地方,陈阳看得非常仔细。
只见放入锅中油炸之前,闻明是用微火升温至四成热,然后又用中火烧至六成热。
油温六成热时,他又将火关小,接着用小铲波动鱼卷,炸制金黄色时,他将鱼卷捞出,放在案板上,用斜刀将其切成大象眼块。
做完这一切,最后闻明将切好的鱼卷放在盘内整齐排布,又取来一小碟,让陈阳在碟中放了些花椒盐。
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