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什么,只不过是S级?
各位,您真以为S级菜品是随随便便拿出来的?
据陈阳观察,一般高档餐馆里的菜品,能稳定维持在A级就顶天了。
刚刚师傅拿出手的那几样食材,虽说都还不错,但真正儿没有S+的顶尖食材。
普通食材,随意操作示范一下,端出来的就是S级,大师真的不是徒有虚名。
吕小燕对于今天的打样儿也十分满意。
这么多年,虽然年纪大了,但他对于味道的把控、火候的增减、食材的遴选……功夫依然没有拉下。
尤其是看到自己这个期望很高的徒弟,吃完自己做出的菜品后那副惊艳的神情,他就更满意了。
别看这道平桥豆腐似乎很简单,但真正想要把它做好还是要费一些心思的。
食材挑选就不多说了,这是作为一名厨师多年经验的积累。
至于这道菜最重要的刀工……
小指甲盖大小的豆腐片,越薄当然越入味。
吕小燕再往碗里一看,好家伙,菱形小片整整齐齐,清清爽爽,刀工甚是了得。
至于调味和烧制过程中的食材先后顺序,其实对于现阶段的陈阳来说都是可以克服的困难。
西方的厨师在厨房里电子秤须臾不能离手,咱们中餐也可以学习一下……
那到现在为止,这道淮扬菜的扛鼎之作所谓的技术关卡在陈阳面前似乎已经没有了……
猝然一惊。
吕小燕竟然有些慌了:“是啊!
好像有点难不倒他了……”
“师傅!”
陈阳开口打断了吕小燕的思路。
“嗯!”
“我想试着烧一下这道菜……”
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