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第81章 第 81 章（第1页）

一点进直播间，粉丝们就看到了那个熟悉的地方——顾家厨房。

可以说随着教程看的越来越多，他们对顾家厨房的熟悉程度都比自家厨房高了，当然，这是指在家不做饭的，做饭的人还是自家厨房更熟悉点。

而出现在镜头里的人赫然就是顾白，粉丝热情的发出弹幕打招呼，就听到顾白的问话：“怎么样了？”

“顾老师，直播已经开启了，观众也都进直播间，你可以开始做冰糖雪梨了。”

回话的男声让观众陷入一阵沉默中，等下，这个家伙是谁？

他们很快就想到了一个人名——林泽。

主要是顾白每次出的教程都是林泽来拍摄和处理后期，除了上次做月饼不是，猜到是他也很容易。

大部分粉丝的感觉都还好，唯独林泽和顾白的双担粉丝听到林泽的声音，既高兴，又羡慕。

高兴于林泽还是能给顾白拍视频，羡慕的是林泽又要吃好东西了。

直播间有林泽管着，顾白也就专心做冰糖雪梨了。

顾白先化了一盆盐水，用盐可以清洗掉雪梨本身的蜡质，其实也可以不这么做，直接把雪梨表面的皮削掉就行，但是这样蒸出来的雪梨水会渗出来，虽然同样好吃，但是带皮的话，汁水会更加饱满。

清洗完毕，顾白把雪梨冠切掉，充当盖子，不过这个盖子在之后也是可以吃的，只是味道不如下面的梨身肉质多，口感清甜。

雪梨切开，内里的肉质雪白细腻，看的直播间的众人忍不住馋起了水果，好在这时候正是梨子上市的时间，加上梨子容易存放，不少人家里都存放了一些梨子，哪怕不是雪梨，也可以解解馋。

雪梨冠切掉，顾白用小勺子将内里的梨核挖掉，雪梨肉有多甜，梨核就有多酸，还是又酸又涩的，要是留着，做出来的冰糖雪梨就不是清甜的口感了。

这一步简单又不简单，简单是说可以多挖掉一点，这样剩下的梨肉是绝对不酸了，可不简单的就是挖多了，剩下的梨肉也没有多少了。

而且挖起来的时候也要注意，不然雪梨肉的汁水都要被压了出来，如果是蒸出来，梨肉的汁水还是被包裹住，是入口即化的口感，汁水又充沛，可提前被压出来汁水，那梨肉的口感就变得粗糙，隔水一蒸口感就更差了。

一般新手挖都会犹犹豫豫的，这样就导致挖完梨核的梨肉看着不像样子了，不过顾白早就知道厨房新手的能力，直接给出解决办法。

“不会挖的话就不要惦记这种形状了，直接把雪梨削皮切块，不追求形状完整的情况下去核就容易一点，就算有点梨核掺杂在黎肉里也看得很清楚。”

顾白说着顺势切了一个雪梨，比起刚才的方法，这个做法要用到的刀工就少了很多，只要把雪梨一切两半，这样用勺子的面大了很多，还可以清晰的看到雪梨核有多少，用勺子轻轻松松的挖出核来。

剩下的就是直接把梨肉切丁，这一步哪怕刀工再差的人都可以轻松做出来。

这样切出来的梨肉要加水，蒸煮的时间更长了，不过比起整梨形状的冰糖雪梨多了些汤水可以喝。

只是因为时间长，顾白就只做了一份这种做法的，剩下的梨全都是用的第一种手法，十个梨很快就处理好了。

顾白把川贝母粉一个个的洒进雪梨内腔，然后放入冰糖，又在冰糖上撒上一层川贝母粉，这一步其实也可以往里加上一点清水，但是顾白看雪梨的汁水充足，就没有放了。

顾白把之前切下来的雪梨冠重新盖了回去，没有插牙签固定，他可以保证自己蒸的时候不会让雪梨盖掉落，不过他还是劝观众做的时候注意点，最好还是插上牙签，不然翻盖了，里面的汤水就溢出来了。

做到这一步，最后就只剩下了上锅蒸，整个冰糖雪梨最关键的一步也就是在这里，冰糖雪梨最后的口味如何全看这一步的火候了。

要是蒸的过头，火太大了，可能把整个雪梨都蒸透蒸烂了，雪梨并不是要到这个程度就好吃，最好是处于入口即化，但是又有实在的存在感，味道才是最好。

可要是火不大，时间短，雪梨没有蒸透，吃着的口感不润滑，也算不得好。

但是掌握雪梨的蒸煮时间对于一些新人来说比较难。

好在顾白在教学空间的时候也想到了这个，试着用电饭煲做了下，也还是可以的，或许火候控制不会完美符合做冰糖雪梨需要的温度，但是足够稳定，也是可以做的。

因为雪梨太多了，顾白只能多加了几层蒸笼，只是这样做，掌握火候难度就更高了。

雪梨蒸出来大概需要差不多半小时，顾白就先放到一边，开始做冰糖雪梨膏。

对于冰糖雪梨膏，在顾白做之前，观众都去查了下是什么，发现是像蜂蜜柚子茶那样，可以长期保存的冲泡膏体，甚至保存时间比蜂蜜柚子茶还要多，顿时感觉这个更加实用了。

毕竟冰糖雪梨哪怕是只算炖煮的时间都要半小时，再加上其他的准备时间，少说四十分钟才能吃到，要是时间充裕，做起来还好，可现在每个人都很忙，为了吃一盅冰糖雪梨花四十分钟做，很多人顶多做一次新鲜，接下来就不愿动了。

而冰糖雪梨膏则是彻底解决了这个问题，观众一下子更加认真的看了起来。

要做冰糖雪梨膏，用到的雪梨就特别多了，尤其是顾白准备做一点送人，再做一点抽奖送观众，那雪梨的分量就真的是很多。

毕竟两斤雪梨也就做出了一百克的冰糖雪梨膏，这还是加了蜂蜜冰糖罗汉果后的分量。

顾白准备做二十罐的冰糖雪梨膏，差不多就要将近四十斤的雪梨。

以至于顾白从镜头外推出雪梨来，观众看着直播画面都有点看傻了眼，做个冰糖雪梨膏有必要买这么多雪梨吗？

很快有观众出来解释，毕竟现在正是雪梨上市的季节，也有人做冰糖雪梨膏。

【我上次也做了冰糖雪梨膏，买了十五斤的雪梨，半斤冰糖，一斤蜂蜜，还有几个罗汉果，差不多做出八百克的冰糖雪梨膏，做这个特别废雪梨。