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吃完了油泼辣子面,再休息一两个小时,下午戏开拍,很快周粥的戏份就拍完了。
她快速离开,直接去往周记。
周粥进了厨房,见王兰在切豆腐,周粥用手指挑起切好的豆腐丝,说“切得很不错。”
王兰叹气,“还是没你切得好。”
文思豆腐,最考验刀工的一道菜。
要把豆腐切成如同毛发一样细的细丝,具体到底有多细呢,一个针孔里能穿过七八根豆腐丝才算合格。
不仅要细,还要达到软而不断,柔而不烂,非常考验厨师的刀工。
是很不容易做好的一道菜。
周粥接过刀子,轻按着豆腐,很快将豆腐切成薄片,接着刀起刀落,豆腐很快变成千丝万缕的细丝。
周粥把豆腐放到清水之中,用筷子轻轻一搅拌,根根分明的豆腐丝线在水里缓缓展开,如云雾一般,仿若朦胧的山水画。
王兰赞叹,“这豆腐丝切得太好了……”
她是做不到切到这么均匀细致漂亮,不黏不连,不碎不断的。
她相信,就是那些顶级厨师也不一定能切得这么好。
粥粥的刀工,简直到了传神的地步。
以前粥粥的刀工是不如自己的,现在却到了传神的地步,这真是开了窍就能达到的地步吗?
还是说,在厨艺方面开了窍,就是比普通人进步快,快到不可思议的地步。
周粥把笋丝和香菇丝放到锅中开水里焯水,说“多练练,能切得出来。”
周粥另起锅烧水,水烧开之后,把豆腐丝放进锅里,再放之前处理好的肉丝和香菇丝。
锅里咕嘟咕嘟烧开,之后加调料,用水淀粉勾芡。
很快,文思豆腐做好了。
服务员把做好的文思豆腐端出去。
“来了来了,文思豆腐端上来了!”
食客们一如既往地迫不及待,要去接文思豆腐。
“小心烫!”
服务员赶紧提醒,这些食客太猴急,把碗端过去的时候动作太粗暴,汤汁很容易蘸到人身上。
要是被烫着了,万一要她们这些服务员负责呢。
没想到食客却不甚在意道“没事儿,烫到了就烫到了。”
“就是,放心吧,烫到了不关你们的事,不要你们负责。”
说着这话,食客捧起装了文思豆腐的碗。
碗中细如粉丝的豆腐丝,缠绵在晶莹洁白的汤汁里,几粒葱花漂浮在上面,白中带绿,十分清新。
先沿着碗边喝一口汤汁,热乎乎的汤汁里包含着豆腐的清香,香菇和肉丝的醇香,味道既层次分明,又融合得十分融洽,只喝得胃部暖融融的,十分舒畅。
用勺子舀起里面的粗细均匀豆腐丝,洁白轻盈的豆腐丝,柔润清醇,滑鲜利口,入口即化,还没回过神,豆腐丝已经先一步进了胃里,把整个胃都烘得暖融融。
食客们吃着文思豆腐,叹息。
“周记这文思豆腐,切得太好了,这一根根的,根根分明,粗细均匀,周老板的刀工简直绝了!”
“对,没几十年的功力,达不了这样的刀工!”
“可是周老板才十八九岁吧?就算从娘胎里开始练刀工,满打满算也不到二十年啊。”
“所以说周老板很厉害啊,这就是天才和普通人的区别!”
“嗐,刀工这么好,火候也掌握得这么好,这文思豆腐做得又鲜又嫩的。”
“文思豆腐是淮扬菜,江苏那边的文思豆腐最好吃,我吃过江苏那边最有名的文思豆腐,我以为那是最好吃的文思豆腐了,但今天才知道,那家的文思豆腐远远比不上周记的文思豆腐!”
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