6475小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第76章 鸡豆花（第2页）

狗子颇哀怨的捧着师傅的厨刀过来，这厨刀一亮相，郭子善愣了愣：“这是郑御厨的刀？怎会在这丫头手里？”

虽说知道安然是郑春阳的徒弟，却也知道，郑春阳还有两个行大的徒弟，便继承衣钵怎么也轮不上这小徒弟吧。

承恩公哼一声：“郑春阳真是老糊涂了，竟把自己的衣钵传给这么个不靠谱的小丫头，真有些可惜了。”

岳锦堂嗤一声乐了：“郑老爷子可比谁都明白，这衣钵传的心甘情愿，便这丫头的两个师兄都一样，这厨行虽讲究伦理大小，却也最重天赋手艺，这丫头的天赋手艺，怕是咱们大燕没人能比过她了，不过，这丫头真不厚道，竟藏了这么多好菜没露出来，早知道她会做这个菜，本王早吃到嘴了……”

郭子善别开头，这位郡王殿下的脸皮太厚，还是少搭理的好，便专心瞧着场上安然做这道鸡豆花，忽然就明白刚岳锦堂话里的意思，这丫头简直就没把这道菜当回事啊，一边儿做，一边跟旁边的江余解说，且解说的深入浅出，便自己这个外行都能听得懂，更何况这些厨子了。

江余本来就是蜀地的名厨，手下自然麻利，虽是第一次跟安然配合，却也并不慌乱，一边打下手，一边儿认真听着安然的解说。

本来他一个有名的厨子，主动要求给别的厨子打下手，是件非常不妥的事，一个是面子，再一个，到了他们这种级别，打下手的基本都是自己的徒弟，是不想让别人学了自己的绝活，可他如今顾不得了，如果能学到这道古籍中记载的佳肴，对于川菜，对于他们这些蜀地的厨子意义非凡。

却也没想到，安然能如此大方，不禁答应了让他打下手，还仔细给他解说每一道工序，生怕他记不住，且说的异常详尽，可以说娓娓道来，不止他，在场的评委，厨子，凑热闹的看客，近些的都能听得一清二楚。

“这道鸡豆花需用鸡肉打成茸，做出豆花的形状来，用刀背捶打之后，用细锣过一遍，这样能把里头的筋去掉，方可得到豆花一般细滑鲜嫩的口感，再入豆粉，蛋清，冷汤，需格外注意这几样的搭配，这是鸡豆花成败的关键，搭配的稍有不对，不是不能成花，便成了一个坨子，这道菜也就失败了，最后一步是冲豆花，这一步火候至关重要，火小了冲制不熟，火大了会把花形冲散，需正好的火候才成……”

安然说着把菜心放好，又点了两颗枸杞，把冲好的豆花舀在白瓷蛊中，缓缓注入昨儿熬了一宿的顶汤，瞬间，赞叹声此起彼伏，雪白的豆花，清脆的菜心，鲜红的枸杞，随着清亮的顶汤缓缓注入，翻滚出絮状的云朵，美不胜收。

郭子善不禁赞道：“不用尝味，便瞧姑娘做这道鸡豆花，也是造化，安姑娘的厨艺果真了得。”

岳锦堂却着急的不行：“快着端过来让本王尝尝，怎么个好吃法儿。”

狗子上前把豆花放到了他面前，岳锦堂急不可待的，就舀了一勺，郭子善想拦都没拦住，不禁道：“可惜可惜了……”

“可惜什么，再好看也是菜，是给人吃的，不是相面的。”

岳锦堂说着又舀了一大勺。

郭子善生怕自己再迟疑下去，这蛊子鸡豆花都的进了岳锦堂的肚子，好在顾永成机灵，装了两个小碗分递给郭子善跟承恩公，对于别人就不管了。

郭子善一口鸡豆花入口，不禁眯了眯眼，接着又是一勺，直把小碗里的鸡豆花吃的连汤都不剩，才吁了口气，叹了一声：“果然如书中所记一般，形似豆花，胜似鸡肉，鲜美绝伦，鲜美绝伦，妄老夫在蜀地八载，竟未吃过此等佳肴。”

韩子章死死盯着那道鸡豆花，脸色变了几变，这亲眼见了这丫头做菜，方知外传的那些竟是真的，外行看热闹，他这个内行却更清楚明白，别看这丫头年纪不大，技巧，手法，见识，一样都不差，这道鸡豆花做出来，便毫无悬念的赢了名厨比试，而自己最不希望的事情也成了真的。

他扪心自问，自己跟这丫头对上的话，能不能赢她，心里真没底了。

忽听旁边安嘉慕笑道：“韩御厨不用着急了？想来过不久你就能跟我家夫人一较高下，到时韩御厨这个厨行里的长辈，可要记的让着些晚辈才是，这方是天下第一厨的风度气量啊。”

韩子章知道再待下去，也无济于事，还是回去好好想想对策才是，站起来看了安嘉慕一眼：“既如此，在下倒要领教安夫人的厨艺了。”

转身走了。

韩子章一走，承恩公便知大势已去，不甘心也没用，而且，即便嘴上不想承认，可心里也真觉这道鸡豆花是自己平生所见所食最极致的佳肴，便这会儿眼前都不时闪过清汤中雪白的豆花翻滚的画面，如棉如絮，味道更是鲜美。

却想起什么道：“这道鸡豆花虽妙，却这蛊子里的汤，可不是我们瞧着做的，这难道不算违规吗？”

这话着实有故意找茬之嫌，不过，却也有些道理，郭子善不禁看向安然。

安然并未说什么，旁边的狗子开口道：“回大人话，这可不怨我师傅，这汤各位大人别瞧着简单，却极费工夫，没有三四个时辰是不成的。”

承恩公：“你这小子不老实，当我们是外行就想糊弄过去不成，便熬一锅高汤，也用不了这么长时候啊，更何况，你师傅这汤跟水儿似的，能费什么功夫？”

这话一出口，忽觉周围所有人都用一种诡异好笑的目光看向自己，王庚咳嗽了一声：“怎么？老夫说差了什么不成。”

钱弘站起来微微躬身：“公爷不是我们厨行的人，想来不懂这些，这高汤也分上中下三等，这汤色越清，等级越高，也越费功夫，安姑娘用的正是我们厨行里最顶级的高汤，汤清如水，其味却最为鲜美，故此，也称顶汤，这顶汤的确如安姑娘的高徒所说，需三四个时辰方成。”

狗子点头：“这鸡豆花的顶汤跟往常用的又有不同，需用十几斤老鸡慢火炖上一个半时辰，再加入四五斤鸡茸收汤，也需两三个时辰，这加在一起，三四个时辰都不一定够呢。”

郭子善咂舌：“怪道这汤清亮如水却如此鲜美醇厚，原来如此，这厨艺一道还真是让本官叹为观止，看似一道简单的佳肴，却需这般多的功夫。”

岳锦堂：“光功夫怕也做不出来吧。”

郭子善：“自然，若无安姑娘的精湛厨艺，本官今儿也见识不到如此佳肴。”

说着看向江余：“这场名厨比试……”

郭子善话未说完，江余便躬身：“在下认输。”

郭子善哈哈笑道：“这接连四轮对手都甘愿认输，虽是奇闻，却也是厨行里的美谈了，如此，安姑娘胜出，众位可有异议？”

岳锦堂摆摆手：“这得问承恩公，老公爷，这汤怎么个来去，人家可也说清楚了，您还有什么不明白的，觉着哪儿违规了，可得快点儿提，不然，那锣一敲响，胜负就定下了。”

承恩公知道岳锦堂拿话儿挤兑自己呢，勉强咳嗽一声：“虽有不合规矩之处，这道鸡豆花的确过得去。”

岳锦堂笑了起来：“老公爷的口儿倒高，这样的佳肴到您嘴里，还只算过得去，想必您府里的厨子更厉害了，可本王记得，上回您老过寿，本王吃的那桌所谓的上席，不怕您恼，真不怎么样，害的本王饿着肚子回府又大吃了一顿。”