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第35章 二合一（第1页）

四菜一汤的四菜师承颜已经有想法了。

之前做过的红烧肉肯定是不能再做了，也许他确实拿手，但是毕竟已经在比赛中出现过，很容易被人看出他的底蕴还不是很足。

他目前是考虑把红烧狮子头加入菜单中，毕竟他最近才刚刚得了一个可观看三次的红烧狮子头视频。

按照他梅花糕的学习效率来说，这三次机会应该能让他做这道菜的水平有个极大的提升。

除此之外，还有油焖大虾。

这个是李鸿德的建议，因为到时候比赛时间只有五个小时，如果每个菜都是红烧狮子头这种费时间的，也许最后会忙不过来，而且油焖大虾作为鲁菜中比较经典的一道也是久负盛名。

这就是两个。

还有两个师承颜打算油爆双脆和葱烧海参。

这四个菜都是目前师承颜从来没有在比赛中展现过的，当然他平时做的也不多，特别是后面那两个。

“你确定做这几道菜？风险不小，你平时都很少做，特别是红烧狮子头，我都没怎么做过。”

“我先练几天，不行就换我常做的，能行的话就最好不多。”

师承颜常做的自然是更稳一些，就算现在不给他时间让他去练他也敢上，但是那几道菜太日常，难度相对没那么高，怕是不好从评委的手上拿分。

汤的话师承颜实在是没什么头绪，他学厨的时日尚短，根本就没煲过汤，唯一做过的就是高汤还有他压根没入门时给老爷子瞎做过一道鲫鱼豆腐汤。

最后还是李鸿德提议说做一个奶汤鲫鱼。

同样是鲫鱼汤，二者之间的差异还是很大的，后者的难度也要高上许多。

于是这四菜一汤加在一起，除了红烧狮子头之外，全部都是鲁菜。

师承颜忽然想起自己在参赛前填写的那份表格，他当时好像是写着川菜来着，只是没想到情况赶不上变化，他现在最擅长的居然是鲁菜。

还好不管是他还是老爷子对这个都没什么执念，不然就很尴尬了。

最开始练习的就是奶汤鲫鱼，对于做汤他几乎是零基础，好在奶汤鲫鱼虽然有奶汤两个字，但是并不需要吊高汤，不然五个小时根本不够。

料理鱼的功夫师承颜也没怎么学，终于显出几分生手的样子来，刮鱼鳞之类的动作也不敢太快，生怕把自己给伤到，毕竟厨房的刀都磨的飞快。

处理鱼的时候一定不能弄破苦胆，不然味道一定会让人很绝望的。

清理干净的鲫鱼要打上花刀，这样更容易让汤炖成奶白色。

整个过程中，火候非常非常的重要，不然汤没办法炖的浓白，效果根本出不来。

师承颜练了一整天，到后面他闻到鱼腥味就头疼。

不过成果还是很斐然的，这道汤的难度不高，甚至网上一搜就能有很多相似的家常做法，一些在家做饭比较多的人多试个几次也能掌握精髓。

食材虽然简单，但是出来的汤色香浓鲜美，切成细丝的白萝卜被煮到晶莹剔透。

回去以后，师承颜也没闲着，他还得开始学习系统奖励的红烧狮子头视频课程，因为只能看三次，所以师承颜为了避免浪费机会，在开始学习之前，就在床头柜准备好了纸笔，就等着一遍看完，第一时间把细节都记录下来。

若非他观看视频并不是真正的进入场景，而是意识进入场景的话，师承颜都恨不得直接把笔记本带进去记。

这回留下影像的是一个五十多岁的男人，看上去膀大腰圆的，几乎能抵得上两个师承颜。

这种体型在厨师中，比师承颜这种反而要常见一些。

就像师承颜和许之珩开玩笑时所说的那样，他想吃什么自己就能做，所以厨师一般都能把自己给喂的很胖。

视频开始后，师承颜可不敢再想那些有的没的，视线和精神全部集中在了这位厨师的手上。

这位厨师正在挑选肉的部位，不管是肥肉部分还是瘦肉部分都有讲究，就像之前梅花糕那个视频一样，就差没有精确到连花椒要挑多大尺寸的。

细致的原材料挑选环节结束之后，反而是真正的制作环节随意了许多。

不会细致到每样配料的克数。

一般情况下，红烧狮子头中加入的都是切成细丁的荸荠，但是荸荠却不是所有时候都应季的，所以也会有人用胡萝卜、嫩藕之类作为替代，在口感上有一定的相似度。

当然，最正宗的还是得用荸荠，除了荸荠外，他还加入了适量的海米。

这是师青崖在制作过程中没有放的食材，海米一般是海虾做成的干虾仁，味道鲜香。

这位厨师在所有的步骤上看着都好像漫不经心的样子，但是从他手上看似随便搓的肉丸子大小都是一模一样的就能发现，他其实心中都有数。