6475小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第 47 章 第 47 章（第1页）

冰儿在颜枝身后眼神怪异地盯着阿涂，他这是什么癖好，还当上了红娘？

阿涂见颜枝回来，慌得闭口不提，默默坐在一旁朝屠七挤眉弄眼。

屠七竟也看懂了他的操作，哈哈一笑将这话题略了过去，倒是仔细地打量了一番阿涂，换阿涂觉得毛赖赖的了。

李管家熟悉集市，不到两炷香的时间就将屠七要求的菜和肉买了回来。

“小姐，你让我去铁匠铺打的器物估计得过几日才能好，还有那些鸭蛋都是新鲜的，给您放后厨里了。”

颜枝谢过了李管家，对屠七感到歉意说道：“不好意思了屠大哥，得等那器物做好了才能做土豆了。”

“无碍无碍，今个就请老板您看看我的手艺吧。”

屠七相当自信地拍了拍胸膛，定不让她失望！

说完就在颜枝的带领下去了后厨，顺道取下自己背后沉甸甸的包裹，里面装满了各种大小的刀具和瓶瓶罐罐，将不大的行李挤得满满。

屠七也不磨蹭，在菜篓中挑出一块猪前肘肉，看了看血色，满意地点了点头，这猪前肘肉皮薄筋多，要是烹饪成菜味肯定不差，“今儿第一道菜就做缠花云梦肉。”

屠七直接从包中拿出剔骨刀，手起刀落尤为利索地将肉与骨头分离，再冲水将猪肉上的浮尘洗净。

冰儿已经起火烧起了水，屠七将猪肉放了进去，撇去浮沫，当猪皮受热往内卷后，屠七用漏勺将猪肉捞起，用干净棉线将其紧紧缠绑起来。

再另外起砂锅，在砂锅中加入葱姜蒜以及香叶、陈皮、黄酒，把捆得紧实的猪前肘肉放了进去，再倒入些许酱油、冰糖，大火煮开小火慢炖。

趁炖煮时间，屠七煮了一锅粳米，再将蒜剥去硬皮，掐掉尾部的强根，用净水浸泡备用。

去皮生姜和橘皮切细，生姜包布过冷水再绞去苦汁，橘皮用热水浸泡后捞出。

屠七还从自己的一个瓷罐里掏出了八颗白梅，酸咸白梅光看着就口齿生津。

屠七跟站在旁边盯着瞧的颜枝介绍道：“第二道菜，名金齑玉脍。”

从菜篓中拿出十余颗熟栗子，剥去硬壳，“这金齑玉脍，金来自于橘皮，但橘皮过多则苦，便用黄栗子的甜味来中和。”

把白梅肉、姜、橘皮捣成沫备用，屠七熟练地把煮熟的粳米饭同蒜、栗肉捣在一起，捣成沫以后再加入适量的盐，再把两沫放在同一容器内，中和调味。

等两者融合成一体后，加入掺过凉白开的浓酽的陈醋。

这蒜、姜、橘皮、白梅、熟栗子、粳米饭、盐、醋何为“八和齑”

，为金黄色，又称“金齑”

。

制作完金齑，屠七从盆中抓起活蹦乱跳的鲈鱼，用菜刀重重地拍在鱼头上，鱼霎时晕死了过去，这条鱼约莫一尺长，刷刷几刀，鱼鳞散尽，漏出光滑细腻的鱼皮。

经过一番打理过后，屠七开始片鱼，左手按住鱼身，右手拿刀斜切，利刃划过鲜嫩的鱼肉，均匀用力慢慢挪动，一片鱼肉就切了下来，貌如朴质洁净的薄玉片，晶莹剔透，薄如蝉翼。

屠七将金齑放入圆盒磨具当中，轻轻一拍，圆柱形的金齑为底，薄鱼片平铺其上，洒上现熬的鱼汤，薄肉紧缩在金齑上，一半被烫熟一半还依旧鲜嫩。

金齑玉脍甫一做好，那边慢炖的猪肘肉也出了锅。

等猪肉稍微放凉后，用白净纱布包裹住猪肘肉，再用细线缠圈，待冷却后将绳解开、切片，将切好的圆片肉摆在花枝平盘中，肉旁被细绳勒紧的痕迹似树枝，再撒上槐花瓣，一盘缠花云梦肉就做成了。

时近午时，屠七加快速度炒了几道小菜，一道补虚生津的油煎香鸭，一道养颜补气用米酒所制的古法三杯鸡，一道健脾开胃的蜜炙火方，以及屠七念念不忘、做法简单的虎皮青椒，另外将炖好的小吊梨汤起锅，六菜一汤摆在了后院石桌上。

颜枝在一旁从头看到尾，被屠七精湛的厨艺所震撼，不同于她自己想到哪出是哪出，屠七做饭除了冰儿帮他起火外，七道菜全都是一个人做成，期间有条不紊、思虑清晰，时间配合的极好，每道菜上都有摆盘，雕工细腻栩栩如生，刀法也是精巧无比。

“颜妹子，尝尝吧？”

屠七递给她一双干净木筷。