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046 云南人的杀猪饭一（第1页）

[rg]

吃过午饭后，除了那个天神地道的猪大肠愿意留下来帮忙，其他三个人都说要回去放牛了，要回去割猪草回来喂猪了啥的，都走了。

这种情况很正常，所以张文天也没在意，只是交代他们晚上来吃杀猪饭，就没有再勉强他们。

割好的猪肉必须腌起来，时间才能放的长一些，而不致腐烂变臭。

说是腌肉，其实也挺简单的，就是往肉上搓盐巴，主要是肉皮一定要揉透，让盐巴彻底钻进去才行。

至于肉上，也不需要太认真，大致揉些盐巴上去就好了。

猪的四条腿，腌制就有些讲究了。

如果腌不好，那是要生蛆的，虽然吃不死人，但是看着那些蛆虫到处乱爬，也就让人倒胃口的了。

最糟糕的是，那四条腿的骨头还不能剔去，如果剔了骨头，就不叫火腿了！

在s县，有“前火腿”

，“后火腿”

的说法，意思也好懂，“前火腿”

就是两只前腿，“后火腿”

就是猪的后腿，也叫“坐腿”

。

至于在s县旁边的q县，猪的前腿叫“海尔巴”

，不留骨头，只要像一般的肉来腌就行了。

在他们那里，没有“前火腿”

这种说法。

火腿就只有一种，用猪的后腿腌出来的那种。

皮子必须揉透盐巴的，这和腌其他的肉块是一样的。

只是腿子里的骨头处，就只能把木棍削尖，用尖木棍来戳开洞，往里面塞盐巴，塞的越细致越好。

揉好盐巴后，把四条腿放在一整块石头打成的石缸里，再把其他的肉，一块一块的堆放在上面，盖上木板或者是低桌子。

等肉里面的血水全部淌出来，盐巴全部钻进去之后，差不多一个月，就可以捞出来，挂在楼上或者说墙壁上，慢慢风干了，也就有了放多长时间，也不容易坏了的喷香的腊肉了。

这些过程，王莹其本上都知道，也插不上手，就自告奋勇帮她舅舅张文天烧猪头四脚。

她学着别人的样子，在地火塘上生起火，架上铁三角，把猪头放在上面烧，又把火钳插在火里烧红，用来烙猪头的鼻孔和耳朵，还有眼睛。

等猪头烧好烙好后，张文心看了看，很满意，就笑着夸了一句：“哟，我姑娘还可以当儿子使唤呢。”

王莹听了，哭笑不得：“妈，都什么年代了，还分什么姑娘儿子呢。”

她把四只猪脚放在火上烧得焦黑，又用火钳把蹄丫子里面烙得干干净净的，这才连着猪头一起，放在门外的大锑盆里，用水泡了一会，再用玉米棒子的骨头搓洗干净。

等她弄好后，张文天他们也把肉腌好了，就来用斧子把猪头破开，取出脑髄，还把猪的酸鼻子的骨头也取了，用盐巴腌起来，备用。